毛主席重品泡馍香    

 1956年10月6日傍晚，新街口南北大街上亮起路灯。下班回家走在路上的人们行色匆忙。三辆小轿车自南向北驶来，停在丁字路口马路牙子上。一行八人像是参加亲友的普通聚餐，走进了马路东的西安食堂。    

“毛主席，毛主席来啦！”来客中一位身材魁梧的人让服务员惊喜地认出，情不自禁喊出来。巨大的喜悦从天而降。经理和店员都涌出来迎接，把客人引到店里最宽敞的地方。有人搬来沙发椅请主席坐下。大家满怀欣喜，满脸笑容地望着日夜想念的领袖。毛主席是那么和善，那么亲切，他就坐在面前。坐在毛主席旁边的是身材敦实，神态安详的彭德怀元帅。    

彭德怀元帅（左）毛主席（右）    

毛主席环顾了一下店堂，问道：“店里经营还好吧？”经理告诉主席，开店后生意兴隆，在此就餐的人数不断增加。服务员忙为客人倒茶。在厨师烹饪泡馍和菜肴上桌前，经理简要介绍说，食用泡馍在我国已有三千多年的历史。早在周代镐京(今陕西西安)附近的乡镇上就有牛羊肉泡馍饭摊。西北地区的人喜欢吃肉食，也爱吃面馍。早年农牧民远道赶集或外出办事，都自带干馍，在小饭摊上买碗牛羊肉粉条汤，将干馍掰块儿泡在碗里吃。久而久之，牛羊肉泡馍就成了西北各地的一道名食。到了唐代，泡馍不仅在都城长安到处有经营者，而且进了官廷，成了皇帝御桌上的一道美味，也是大宴群臣时不可少的佳馐。发展到今天，牛羊肉泡馍已被公认为是陕西、甘肃、宁夏等地的特色小吃，有“天下第一碗” 的美誉。毛主席听着介绍，微笑点头。    

此时后厨已飘扬着菜肴的醇香。掰馍的小姑娘心情激动地把馍仔细掰成小块儿，掌勺的师博把锅边敲得脆响。他们感觉这一晚的灯光分外明，灯下的灶火是这样旺。大碗泡馍冒着热气摆到客人面前。几款厨师的拿手菜也端到桌上，有香鲜味浓、脆嫩滑爽的温拌腰丝，有肉质鲜美、汤汁香醇的瓦块鱼，有肉质酥烂、汤肉交融的锅烧牛肉，有色泽悦目、香气四溢的西安烩菜……送上桌的还有陕西名酒西凤佳酿。    

 1961年的西安食堂    

经理为客人们斟上酒，退到一旁。毛主席招呼大家说:“来， 我们用吧。”在座的一齐举箸用餐。    

席中跟随毛主席多年的卫士长看毛主席扶着盛泡馍的大黑瓷釉碗吃得高兴，不禁思绪翩翩，想到在延安的日子。泡馍是西北人常吃的食品，在延安也是常能吃到的。可当年条件艰苦，生活紧张，怎能吃到如今的几十种煮肉配料，更别说找到什么老汤、糖蒜、豆瓣酱了。记得1947年3月，蒋介石投入重兵向解放区发动全面进攻。毛主席在延安运筹帷幄，派出大部队迂回包围敌人，自己和周恩来等率领小部队与胡宗南的20多万国民党军打游击。6月里的天，毛主席领着一支800人的队伍，冒雨来到一个叫天赐湾的山村扎营。进到老乡家里后，房东大爷看到毛主席衣服淋湿，时逢春夏之交，气候阴冷，就生火为毛主席做了一碗热气腾腾的泡馍，请主席吃下，暖暖身子。毛主席感谢老人的盛情，端起碗来，却听到传来集合号响。国民党军队又逼近了，不能耽搁，主席放下碗，和部队又转移到别一地区……那碗泡馍主席没吃，卫士长对当年那一幕情景却记忆犹新。如今看主席扶着泡馍碗吃得津津有味，多尽兴呵！    

泡馍鲜美，菜肴可口。毛主席看大家都已经吃饱、吃好，和彭帅起身走进后厨，看望在里面忙碌的厨师们。毛主席和大家握手，称赞厨师厨艺精良，鼓励大家“好好为人民服务”。厨师们簇拥在领袖身旁，这是大家最为幸福难忘的时刻。    

毛主席一行人告别离去，经理和店员出店欢送。小轿车消失在长街远方，人们还翘首向着远处张望，沉浸在喜悦欢乐中。    

毛主席居京期间，很少有到餐馆就餐的机会。据陪同的工作人员介绍，到西安食堂吃泡馍是毛主席在京几十年间唯一一次进餐馆。西安食堂独享殊荣。店员们要留住这幸福美好的时刻，特请中央美术学院师生画了一幅《毛主席和我们在一起》的油画，悬挂在餐厅墙上。毛主席坐过的沙发椅，也保留起来。    

店内的《毛主席和我们一起》画像    

西安食堂创建于1954年，是从陕西西安“老孙记”等三家老字号饭馆选调厨工进京办起来的，以其风味独特，物美价廉享誉京城。1956年，西安食堂实行了公私合营，1970 年改名为西安饭馆，专营西北风味牛羊肉泡馍。1990 年饭馆扩建，更名为西安饭庄。如今西安饭庄经营的食品种类多达上百种，鼓楼东大街26号还建了一家分店。经过半个世纪的发展，饭庄从一个经营单一的小食堂，已转变成为今天有一定规模的餐饮大店。    

这里不变的是一代代店员的理念。店员们把老人家“好好为人民服务”的教诲铭记在心。如今，他们在继承传统的基础上，正不断创新，以美味的菜肴和优质的服务让八方来客慕名而来，尽兴而归。    

来源：《什刹海的传说和故事》