民以食为天。元代京杭大运河抵达积水潭的漕运，以粮面为主。繁荣于钟鼓楼周围的商铺，也以售卖米、面、饼、鹅鸭、禽蛋等主副食品居多，柴米油盐酱醋茶齐备，柴炭、铁器等店铺，也多是为饮食服务的。

元代的“西斜街临海子，率多歌台酒馆”，以名肴美馐迎纳达官贵人、文人雅士聚会品食。王冕诗云：“葡萄潋滟金叵罗，羊尾驼峰腻人口。”于诗句中可知当年酒食之讲究。明代时官员、文人雅聚兴致不减，诗词“苹蘩丛幽深，菰蒲濯清浩”“菰米羞香饭，园葵荐露羹”等，又表现出他们膳食偏爱清淡的一面。

元代制作食物画作

明代开业于新开道街（今新街口北大街）路东的柳泉居，由一个山东人出资开办。当时柳泉居规模较小，仅经营黄酒，卖些松花、醉蟹和小酒菜。据店里老掌柜讲，早年柳泉居院内有一口甜水井。店家主人用甘洌的井水酿制黄酒，味道醇厚，芳香浓郁。相传明世宗的宠臣严嵩失宠后落魄街头，端着银饭碗来柳泉居讨酒喝。掌柜知道是严嵩到了，听说他写得一手好字，便灵机一动，取来笔墨纸砚，请严嵩题字。严嵩提笔写下了“柳泉居”三个大字。掌柜收好题字，奉上黄酒，端上好菜佐酒。这家小黄酒铺挂起严嵩题写的“柳泉居”匾额后，酒铺名声传满京城。柳泉居与三合居、仙露居，号称北京黄酒“三居”。三家黄酒馆中，以柳泉居酿黄酒的历史最为悠久。柳泉居还自创酿制一种叫“木瓜北京黄”的药酒，比普通的木瓜烧酒更具特色，对风寒腰腿痛有一定疗效。

如今的柳泉居饭庄

清代中叶后，随着居于内城旗人对吃喝的享受需求，鼓楼前饭庄增多，摊群扩大，饮食种类丰富起来。各地菜系争相列入饭庄、酒楼菜谱中，各式糕点、果品、小吃应时供应于市，让居住在什刹海地区和前来游逛的人们打开钱囊便可一饱口福。

《道咸以来朝野杂记》载：“内外城糕点铺，北城则桂英斋最佳， 在后门外路东。”桂英斋位于万宁桥北路东，是开业于清代的一家满洲饽饽铺。这家铺子以能向宫内供应各种满洲饽饽（面制糕点）而博得声誉。桂英斋门脸宽敞，栏框后南北两侧各摆放厚木柜子，红漆锃亮，内陈各式满洲饽饽。如老北京人熟知的大中小八件等。这些饽饽馅料多样，形色皆美。除常备的饽饽，店铺还经营庆贺婚礼、小儿“洗三”的七星饽饽，专为丧事祭灵摆置的“饽饽桌子”。用者可先行预订，到期不误。除制售饽饽，这里出售的喇嘛糕、奶油炸糕、萨其马也很有名。店铺还生产应季糕点，如春季有鲜花玫瑰饼、鲜花藤萝饼；入夏有绿豆糕、茯苓饼；中秋节有自来红及多种馅料月饼；重阳节则推出花糕，所夹四色果料，色美精致，观之悦目。春节临近，添售关东糖、糖瓜、糖饼，同时出售成桌蜜供，供拜祭用。桂英斋所制的蜜供，不粘牙，香、酥、甜，还能吃出桂花味， 每年都能吸引众多人家入店订购。此外，公和魁的糕点也很著名。

奶油炸糕、萨其马等

老字号酱菜园大葫芦宝瑞兴，在城外有酱园，以掌握瓜菜在最适宜时入缸闻名。酱菜选料讲究，酱黄瓜固定要用安定门外卢记的秋黄瓜，顶花带刺，身直腰顺，一斤五六根才合用。酱苤蓝要用安定门外刘记的，皮薄肉脆，每个须在一斤以上。制八宝菜所用的花生、杏仁、藕、甘露等，也都有固定的进货渠道。由于原料上乘，加之精工细作，酱菜放于大蓝花瓷坛里，不需开盖， 铺门外行人就能闻到浓郁的酱菜香味。宝瑞兴的甜酱小菜、甜酱瓜、甜酱八宝、什香菜、酱姜芽等都很著名。这里的“雷殛疙瘩”，以荠菜腌制，软而耐嚼，甜中带咸，五香味道，被认为是酱菜中的精品。宝瑞兴酱菜的外包装使用一种小油篓。装好酱菜后， 两个上下一捆，顶部盖着店票，也有红色葫芦标记，拎起来好看， 送礼和家用都透着喜兴。

宝兴瑞酱园画作

地安门外大街北端路西第一家商铺是字号为“聚盛长”的干果店。铺子不大，设在七八层台阶的坡上。聚盛长出售干鲜果品，自制的食品如蜜饯海棠、金糕、玫瑰枣、炒红果等，都很精致，而夏季设摊售卖的酸梅汤尤为著名。酸梅汤是我国古老的饮品，聚盛长在北城有“饮料大王”之誉。制汤时，乌梅必用浙江一带的，果大味醇。以沸水煎泡乌梅后，滤去渣滓，配进上等冰糖，调入桂花、蜂蜜等辅料，装入大瓷罐瓮，罐外环夹碎冰。每年端午后，铺内便在街前设置摊位。顾客临座，梅汤舀出，汁浓挂碗，入口甜而含酸， 酸而味润。暑热中饮下一碗，凉彻肺腑，浑身通爽。提到聚盛长的酸梅汤，喝过的无不点头称好。

在聚盛长西侧、前海东沿店铺中，另有一家姜店（干果）“公盛义”也有名气。铺子临近银锭桥，经营炒红果和一些精细果品。这里制作的炒红果，选用京北山里红为主料，将果核剔出，开水焯过， 捞出晾干，将枣泥镶入山里红，锅放冰糖炒糖色，急火快炒，放白瓷盘内出售。此铺的炒红果酸甜味美，香脆可口，颇受好评。

如今的烤肉季

在前海东沿路边小席棚内，时常有个忙着切羊肉的人，供顾客踩着板凳烤着吃。切肉者就是烤肉季的老掌柜季德彩。季家在这里搭摊棚做烤肉生意，烤肉选用口外纯种绵羊，只取精华部位，包好压冰肉，其肉鲜嫩有“赛豆腐”之称。上好的刀工将肉切得薄而透亮，再用果木、松柏木烧烤，木香渗入肉里，烤出的羊肉香味浓郁， 又带有一股特别的“野”味。清末，什刹海周边有多家王府，其宗室、太监来往不断，不少人都爱吃季家的烤肉。宣统年间，摄政王载沣每逢想吃季家烤肉，季家的人便用小手推车拉着烤肉的炙子、肉片、调料和松枝，入府应差。年复一年，季氏烤肉摊经三代相传， 有了足够的本钱，便在前海北侧（今前海东沿14 号）建起了店铺，取名潞泉居，俗称烤肉季，经营至今。

来自 于永昌《什刹海文化史话》