护国寺旁豆汁儿情

豆汁儿是北京的小吃之一。北京人喝豆汁儿是有年头的事了。有书记载:清代乾隆十八年(1753)，京城有一家粉房偶然发现用绿豆磨成的半成品粉浆,发酵变酸后，酸甜可口，熬熟后更加好喝。不久，豆汁儿受到皇家赏识，乾隆皇帝曾经传旨:“招募制造豆汁儿匠人二三名，派在御膳房当差。”以后豆汁儿在民间广为流传，成为大众喜食的小吃。

色灰白，味微酸的豆汁儿，本是制作淀粉、粉丝的下脚料。早年制作豆汁儿的方法是:把绿豆淘洗干净，水浸十几小时，加水磨成稀糊，接着加入前一次做豆汁儿时撇出的清水。这水是经过发酵的，能使豆汁儿变酸，称为浆水。再加清水过滤沉淀，撇去浮沫和浆水，就可以掏出豆汁儿了。喝时放在大砂锅中熬，待要噗出时，改用微火保温。喝豆汁儿讲究随喝随盛，喝烫的，不燎嘴不够意思。喝豆汁儿还讲究吃辣咸菜丝，还要和烧饼、焦圈配套。有科学家考证，豆汁儿中含有丰富的蛋白质、维生素C和粗纤维，营养不让酸牛奶。有开胃健脾、清热解毒的功用，物美价廉。以前在护国寺、白塔寺庙会上，豆汁儿摊儿最是常见。各街巷早晚也有不少推车叫卖豆汁儿的。人们想喝豆汁很是便当。也有人喜欢去豆腐房买上大桶的豆汁儿，回家熬煮，喝个尽兴

豆汁儿是北京独有的“土特产”，它玄妙的滋味常使旅居海外多年的北京人魂牵梦萦。

一位原籍北京，七十多岁的刘先生，大半生在国外度过，他想念祖国，想念北京。在回国的飞机上，他想的不是先去哪里参观，而是琢磨要痛痛快快大喝一番豆汁儿。
刘老出生在护国寺旁的小胡同里，他是喝着护国寺庙会里的豆汁儿长大的。喝豆汁儿、吃焦圈、就辣咸菜丝儿，花费很少，却感觉吃得滋润、实惠。他饿了，想豆汁儿喝，吃饱了也想喝豆汁儿，久而久之，喝豆汁儿在他如同喝酒、喝茶一样上瘾。

卢沟桥事变以后，他随同姑父到南洋做买卖，其实是给人当伙计。姑父去世后，他只身漂泊，采燕窝、捕鱼虾、种橡胶……受的苦，流的汗，洒的泪，多得说不尽。还被骂作“亡国奴”，饱受凌辱。直到新中国成立，祖国威望日增，他才挺起了腰杆，感到扬眉吐气。凭着吃苦耐劳，他也创下一片产业。年岁大了，思乡情渐浓。虽然已习惯了国外饮食，但他忘不了小时候常吃的北京风味菜，尤其忘不了酸甜味醇的豆汁儿。有时一想到豆汁儿，面对餐桌上的佳肴，竟没有一点儿胃口。一次，听友人讲邻市开了一家中国餐馆，售卖豆汁儿，他乘车几百公里，兴冲冲赶去品尝，结果喝到的是麦片酸乳，让他懊恼不已，败兴而归。

这刘老从飞机场抵达新街口一家酒店后，天色已晚。他先向值班经理询问，护国寺还开不开庙会，在哪里能喝到豆汁儿。于是了解到，不远处的护国寺小吃店，经营豆汁儿等北京小吃已有几十年的历史，卖的豆汁儿非常正宗。刘老兴奋得一夜也没睡好。

第二天一早，这位老先生走进护国寺街西口，向里寻去，走进路北的小吃店。他向柜台里张望，一眼就看到热腾腾的豆汁儿桶，急忙买了豆汁儿、咸菜丝儿、焦圈儿，找座位坐下。他端起盛着灰绿融凝豆汁儿的碗，喝下一口，立刻品尝到了别来已久又熟悉美妙的滋味。顿时心里热，眼睛一湿。坐在对桌的一个小姑娘和妈妈来喝八宝粥，抬头看到刘老的样子，告诉妈妈:“看，老爷爷哭了…”年轻的妈妈看到老人流泪，也很诧异。刘老连忙笑着说:“我是高兴的，一直在国外，想喝豆汁儿已经想了60年，今天我终于喝到原汁原味的豆汁……”。“那您就多喝两碗吧!”年轻的妈妈表示理解。

刘老站起身，走到柜台前，让服务员再盛两碗豆汁儿。服务员说:“老爷子，您喝完一碗我再给您盛，都盛出来放凉就不好喝了。”对呀，豆汁儿是要喝热的嘛。刘老重新坐下，不慌不忙品饮起来。那“您”字、“老爷子”的称呼，听着那么亲切自然，那么温馨舒贴，再喝着可口的豆汁儿，这位归国老人感觉自己是回到家了，心也有些醉了。就着焦圈儿、咸菜丝儿，三碗豆汁儿喝得见了碗底。刘老又品尝了豌豆黄、艾窝窝。这才心满意足地走出店门。他走到胡同口，看着宽敞街面上来往的汽车，想着下一步要去的地方。可他并没去拦出租车，而是重新走进胡同口。

他步入小吃店，端起一碗热豆汁儿，又津津有味地喝起来。

来源：《什刹海的传说和故事》