什刹海畔烤肉季“三绝”是什么？
周总理的烤鸭外交和“柯西金鸭”
1969年，周恩来总理设晚宴招待苏联部长会议主席柯西金，最后的压轴菜是全聚德烤鸭。柯西金吃完“鸭片”后不住赞叹，周恩来询问之下，果然柯西金连声说道：很好吃，还需要。但回国的飞机就要起飞，周恩来命令已发动的飞机停下来，当时图104客机耗油量很大，每发动一次要用一吨航空油，可见烤鸭之美味诱惑力真是太大了，后来这个烤鸭就被人们叫做“柯西金鸭”。
据全聚德统计，周恩来总理生前曾先后27次到全聚德宴请外宾，每次宴请，周恩来都要向外宾们介绍全聚德烤鸭和制作烤鸭的厨师，客人们往往会问起“全聚德”字号是什么意思，周总理说：全即全而无缺，聚为聚而不散，德指仁德至上，这是至今为止对“全聚德”三字最为经典的解释，来宾们在吃烤鸭的同时，对新中国所取得的成就有了感性认识。1971年美国总统尼克松的特使基辛格取道秘密地飞到了中国，回美后提起来他直说在中国，登长城，吃烤鸭，品茅台是最美的享受。
后来人们把烤鸭外交和乒乓外交、茅台外交一起被称为周恩来总理的三大外交策略
与时俱进“摩登”的西来顺
西来顺的确在北京众多的清真餐馆中自成一派，1935年的《北京实报》写道：＂西长安街的西来顺，在教门馆子中比较摩登……往往运用思想，发明一些新菜式，介于半中半西之间。＂
那时对西来顺评价的摩登，用现在的话说就是与时俱进。北京的清真菜分为东派西派，按照业内人士的说法，东派菜以东来顺、又一顺为代表，而西派菜独以西来顺为代表。上世纪三十年代，西来顺刚开张那会儿，买卖十分简单，后来西来顺有位著名的回民大厨褚祥，他往往运用中西烹饪技术发明一些新菜，因此西来顺在当年的教门馆中酒席和烤鸭十分出名。
当年西来顺门口挂着红字白底“烤涮”两个磨盘大的招牌，周围点缀满了小电灯，非常亮眼，高大的铅铁罩棚底下，摆了一排烤肉炙子，不论谁从西来顺门口路过闻着那烤肉的香味，都忍不住进门解解馋。
西来顺的“马连良鸭子”
西来顺和其他老字号不同的是，创新的菜很多，最有名的莫过于“马连良鸭子”，这里边还有段典故。
话说一天，著名京剧大师马连良演出后，去当年褚祥到西来顺钱所掌灶的“又一村”吃饭。饭兴正浓的时候，忽然听得门外枪响。马连良一打听才知道，敢情北平警备司令王怀庆的小舅子，跟一个也有权势的李姓处长争一个雅间打起来了，放出话要砸馆子。马连良听后没含糊，撂下碗筷出面，把事给平了，保住了“又一村”。褚祥对马连良十分感谢，一来二去与褚祥的交情颇深。
后来褚祥到了西来顺，马连良也是西来顺的常客，为了报答当年恩情，褚祥根据他的口味专门独创出一款集清真的原料、鲁菜的手法，淮扬的汤艺而制成的香酥鸭，并为其冠名“马连良鸭子”。这道菜上桌时整只鸭子赤黄油亮，皮酥肉烂，香味透骨，吃的时候还要蘸上佐味小料，或夹荷叶饼。“马连良鸭子”上了桌，马连良吃了头一筷子，就不禁拍巴掌叫了声好，西来顺真正在四九城传开了。2001年，在马连良诞辰100周年之际，褚祥的再传弟子又恢复了这道名菜。
什么是“南宛北季”和文吃与武吃？
北京人提到烤肉，必提及“南宛北季”，这是名扬京城两大烤肉饭庄，它们在清朝相继创建，烤肉特色亦有不同。
烤肉宛的烤牛肉，溢油,荡香，鲜嫩有“赛豆腐”的美称。
烤肉季饭庄坐落在风景如画的什刹海边，与北京燕京八景“银锭桥观山”的银锭桥举步之遥。“烤肉季”则以其风味独特的烤羊肉而著称。
何为“文吃武吃“？顾名思义，烤肉的吃法分为两种，斯文的做派的豪迈的吃法，地道的烤肉则是以武吃更为诱人。所谓武吃，缘于蒙古民族草原游牧民族的生活习俗，最早的肉要烤着吃也是由他们带入京城的。
不论五冬六夏，胡同街边，海子水畔，豪放的汉子们坦胸露怀，一条腿踩上长长的木凳子，一手拿着竹签子穿好的肉串在火上烤着，一手端上一海碗酒，伴着炙子里红彤彤炭火，大口吃肉大口喝酒，一边侃山讲古，吆喝划拳，看似粗狂，但一旦有机会尝试，那种边烤边吃所带来的美滋滋与暖融融，不知征服过多少美食大家的心。现在烤肉宛恢复了武吃的包间，虽然不在露天了，人们也算有机会体验一下武吃的乐趣了。
什刹海畔烤肉季“三绝”是什么？
北京人吃烤肉讲究“南宛北季”，“北季”指的是位于什刹海银锭桥畔的烤肉季。烤肉季是创建于清咸丰1848年的中华老字号，主营北京烤肉和清真炒菜，上百年间烤肉季生意不衰，奥妙之处在于“三绝”。
一绝是烤羊肉。清朝时期，什刹海地区的王府豪宅居多，满人旗人尤其爱吃烤羊。烤肉季的烤肉精选原料，经过加味腌煨，在特制的炙子上烤熟后含浆滑美、不腻不膻，常常使人吃多少都觉得意犹未尽。
二绝是观景。得天独厚的地理位置是令烤肉季始终红火的重要原因。这里地处后海边银锭桥畔，北京＂西涯八景＂之一的银锭观山就出自这里。天气晴好之日，站在银锭桥极目远眺，可见北京西山，日落之时更可观斜阳。
三绝是赏荷。烤肉季紧邻著名的荷花市场，落座烤肉季，可见前海满池荷花，古人有过无数赞美荷花的诗词，比如：“地安门外赏荷时，树里红莲映碧池，好似天香楼上座，酒醉人阑语丝丝”，记述的就是当年观荷的景象。
更有情趣的是，如今的烤肉季还有特设“提盆上船”服务项目，游人荡舟水面时可以品尝美食，这享受恰似人间天堂了。
来自|畅游西城
