北海仿膳：皇家花园中的宫廷老字号
“烤肉宛”里都有哪些文人墨宝？
“烤肉宛”虽是清康熙年间在南城根下靠推车挑担起家，但它的第一块匾额却是由中国末代皇帝溥仪的堂兄溥儒所题。听说当年张大千、梅兰芳、马连良、齐白石一干艺界名人都是这里的常客，齐白石第一次吃烤肉就为香所动，欣然为烤肉宛题写了一个钟鼎文的“烤”字，若干年后，他又在此留下“清真烤肉宛”的墨宝，还画了一幅“梅花”与之相配，本意大概是赞美宛家烤肉酷似寒冬腊梅，在北京城独具风味无人能比。
大书法家溥心畲先生为其题写“烤肉季”招牌和“莲池别墅”横幅相赠，著名作家老舍先生也为饭庄书写了匾额。可惜这些牌匾在“文革”中都遗失了，现悬挂的牌匾是末代皇帝溥仪胞弟溥杰先生于1988年所书。
北海仿膳：皇家花园中的宫廷老字号
仿膳饭庄是经营宫廷风味菜肴的老字号，至今已有近80多年的历史。1925年北海公园对外开放，原在清宫御膳房的御厨赵仁斋等人在北海公园北岸开设茶社，取名“仿膳”，意为专门仿照御膳房制作方法，经营风味菜肴及面点小吃，仿膳经营的主要菜品保持了“御膳”特色，深受食客欢迎。
1955年，仿膳茶社由私营改为国营，更名为“仿膳饭庄”，仿膳与昔日皇家生活的这种种渊源，加之饭庄地处皇家园林，使许多名菜名点均有精美的典故，许多亭台楼廊匾额字画均有一番来历。1959年，由公园北岸迁至琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建筑群中。据清史记载，漪澜堂曾是每年的中元节皇太后及嫔妃们来北海放河灯的地方，漪澜堂这个名称便是乾隆所取，来源于无锡惠山泉畔的漪澜堂，＂漪澜堂＂匾额也是当年乾隆亲自题写的。这里背山面水，游廊环抱，景色十分秀美，饭庄内陈设龙椅，华丽古典，所有陈设与所用餐具器皿均仿照皇家御用款色，餐厅内装饰均以龙凤为主题，窗帘、台布、餐巾、椅套均为明黄色，餐具采用标有“万寿无疆”字样的仿清宫瓷器或银器，陈设古朴典雅，宫廷色彩浓郁。宴席间由服务员委婉道来的各种典故，在此用餐别有一番情趣。
皇家仿膳“满汉全席”接待过哪些外国元首？
北海仿膳饭庄除了地理位置得天独厚，还不断挖掘开发宫廷名菜，在故宫博物院浩繁的御膳档案中整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴，“清廷御膳制作工艺”被批准为北京市级非物质文化遗产
最能代表宫廷菜肴特色的当属“满汉全席”，1966年开始仿膳成为党和国家领导人会见外宾、处理政务的场所，经常接待国家宴请及承办大型宴会，接待的国外元首及政要有美国前总统尼克松、国务卿基辛格·舒尔茨、日本前首相田中角荣、大平正方、英国前首相希思、菲律宾前总统马科斯、民柬主席西哈努克及宾努、宋双、乔森潘、意大利前总理克拉克西、马耳他前总统巴巴拉、联全国前秘书长瓦尔德海姆、蒙古国总统恩赫巴亚尔、芬兰总理万哈宁、丹麦首相安诺斯·福格·拉斯穆森、菲律宾总统阿罗约、爱沙尼亚总统夫人伊芙琳·伊尔韦斯等贵宾。1978年以后，饭庄先后52次派厨师代表团赴美、日、英、荷兰、瑞典、意大利、韩国、新加坡、马来西亚等国家和地区进行技术表演。
旧货摊上捡来的天赐福气——天福号
说起老字号天福号，从店名的牌匾到酱肘子的闻名，都是无意间捡来的天赐的福气。
乾隆三年，山东掖县人刘凤翔带领孙子来京谋生，与一山西客商合伙在西单牌楼东拐角处开了一家酱肉铺，经营酱肘子、酱肉和酱肚等。但店堂狭小，无名无号，所以一直不景气。不久，山西人撤股，由刘家独自经营。一天，刘凤翔到市场进货，见旧货摊上有一块旧匾，上书“天福号”三个颜体楷书，笔锋苍劲、有力。刘凤翔认为这字确有功底，并含有“上天赐福”之意，正好用作字号来招揽生意。于是他买下牌匾，回家稍加油饰，悬于自家小店门楣上，果然气派非凡，顿使小店生辉。从此一些文人墨客常停留在店前品评“天福号”三字的书法，顾客渐渐多起来。小店以此命名后，生意日渐兴隆。“天福”果然降临。
天福号以酱肘子闻名，过去的熟肉铺都是夜间制作，白天出售。有一次，刘凤翔的后人刘抵明夜间守灶，不料睡着了，肘子煮过了火。不料刑部一位官员当场吃过后说，连声称好。刘抵明如法炮制，结果大受欢迎。
虽有天降的福气，天福号也没敢坐享其成，而是在制作工艺是更加用心了。此后，刘抵明就在这锅肘子制作过程的基础上认真研究，总结出一套独特的制作方法，并在选料、加工上越来越严格，酱肘子的质量也越来越好，名气越来越大，终于上达天听，慈禧太后尝过这酱肘子之后，竟赐给天福号一块进宫腰牌，规定每天定量送入宫中。从此，天福号的酱肘子就成为清王朝的贡品，才真的立于不败之地。
解放后几经变迁，天福号从西单牌楼东拐角迁至西单路口西南侧，旧牌匾也不知下落。著名书法家董寿平题写的新牌匾在文革期间被砸烂，现牌匾由当代著名书法家陈淑亮题写。但无论店址、牌匾如何变化，天福号酱肘子的传统制作方法却一代一代流传下来
天福号生产的“酱肘子”以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城，五香小肚、茶肠、哈尔滨红肠、三文治火腿、酱猪肝、酱牛肉等产品也因口味独特而被广大消费者所喜爱。
曲园酒楼雅座的厅名为何全部是由名人撰写的？
曲园酒楼创建于清光绪1890年，也是北京经营湖南菜最早的老字号，据今已有110多年历史，曾经被毛泽东主席赞誉为京城最正宗湖南菜。
当年曲园酒楼出名靠的是＂以文促商”的治店理念。进京前，老曲园就是名震三湘四水的名字号，曲园环境颇好，花园内亭台掩映，花木扶疏，所以，经常有文人墨客、雅士贤达光顾曲园。曲园的店主出身官厨也是不俗之辈，隔三差五地常邀墨客吟诗作对或即席挥毫。
1949年，曲园酒楼迁入北京，与文人之缘是京城众餐馆不及的，社会各界名流齐白石、梅兰芳、阳翰笙、周扬、吴晗等文人名士都曾光顾并留下墨笔，曲园酒楼特聘著名文学家、艺术家兼美食家的候宝林、溥杰、黄苗子、胡爽庵、娄师白、陈大章为顾问，很多人都曾欣然为曲园留下墨宝，所以至今曲园酒楼仍保留了一个特色：其雅座餐厅的厅名全部由名人撰写。在雅座餐厅内还悬挂着许多文人墨客为曲园酒楼留下的真迹，如今曲园酒楼的牌匾就是当时由湖南文人齐白石老先生题的。
来自|畅游什刹海
